厚德堂北京回收虫草网了解：为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时刻过长，不然，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应，构成硫化亚铁的褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。鸡蛋煮的时刻过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边际会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会成为低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成对人体健康晦气的化学物质。