目前我国可以食用的海参有20多种，占全世界可食用海参比例的一半，而大连刺参可谓是海参中的“食补之王”，这也是大连刺参受市场追捧的原因。据研讨显现，大连刺参富含优质蛋白质，别的还含有如海参粘多糖、海参皂苷、氨基酸等多种养分成分。但海参吃法也很讲究，如果不按照科学方法吃海参，其养分价值甚至不如一枚鸡蛋。生吃有害，海参最好熟着吃不少喜爱原生态的门客觉得“最天然的才最健康的”，认为海参通过蒸、煮、泡、等工序会流失养分，因而，大多选择生拌海参这种吃法。但专业人士却提出“海参通过反复泡发虽然会导致部分养分流失，但生吃海参并不可取。”这是由于，海参体内的部分养分分子表面有一层保护膜，这层保护膜不通过加工破坏，不利于人体吸收，会形成养分糟蹋，同时海参在生长过程中体内会附着一些对人体有害细菌或病毒，适当的加工蒸煮可以起到灭菌杀毒的效果，利于健康的同时更利于人体吸收。