铁（Fe）：健康的成人体内含有铁元素大约3-4公克，刚好够做一颗小铁钉，仅占人体体重的万分之四左右。铁是构成人体内血红蛋白、肌红蛋白，也就是造血的原重要质料，铁还能促进β-胡萝卜素转化成维生素A、铲除血脂、发生抗体、组成体内一些重要物质（嘌呤、胶原），并参与肝脏的解毒效果等。铁元素在婴儿期、青春期、怀孕期都非常重要，更是素食者不可或缺的元素。依据世界卫生安排的估量，缺铁是贫血的主因，全球缺铁的贫血人口大约有30%。缺铁是一个连续性的改变过程，首先铁储存量降低致耗尽，血液中运送的铁量随之减少，最终不敷造血安排的需求，血红素组成不足，并且红血球体积变小，便会发生小球性贫血症状。